Ricette.

• Insalata di arance al profumo di mirto

Ingredienti: 2-3 arance, 1 finocchio, olive nere, Condimento agrodolce al mirto Agroverde.

Preparazione: in una ciotola mescolare le arance tagliate a pezzi, il finocchio tagliato a julienne e le olive nere. Condire con abbondante Condimento agrodolce al mirto Agroverde.

Difficoltà: Facilissimo

• Cosce di pollo arrosto con patate alla sarda

Ingredienti: 1 coscia di polla a persona, 100 g di patate a persona, Sale alla Sarda Agroverde.

Preparazione: Pelare, tagliare e lavare le patate. Una volta asciutte distribuire le patate cosi preparate in una teglia, condire con olio di oliva e Sale alla Sarda Agroverde, mischiare bene con un cucchiaio di legno e infornare a 220° per 15 min. Togliere dal forno e aggiungere le cosce di pollo. Rimettere in forno per altri 40 min. circa.

Difficoltà: Facile

• Peperoni ripieni alla Sarda

Ingredienti: (per 4 persone) 500 g di macinato misto, 5 grossi peperoni (rossi o gialli a piacere), 2 sottilette, 1 pomodoro, 1 uovo, Sale alla Sarda Agroverde, mezza cipolla.

Preparazione: Lavare e pulire dai semi i peperoni. Liberate le calotte dei peperoni dal picciolo. Tritate le calotte così pulite ed il pomodoro lavato e mondato. In una ciotola impastare il macinato con il trito di peperone e pomodoro, aggiungere l'uovo, la sottiletta a pezzetti (o altro formaggio a piacere) e condire con Sale alla Sarda Agroverde.

Riempire i 4 peperoni rimasti con l'impasto preparato.

In una pentola a pressione soffriggere la cipolla tritata con olio di oliva, aggiungere il peperone messo da parte tagliato a striscioline e far rosolare un minuto, aggiungere i peperoni e mezzo bicchiere d'acqua. Chiudere la pentola e far cuocere per 15 min. dal momento del sibilo.

A cottura ultimata mettere i peperoni in un piatto da portata e frullare il soffritto con il mixer ad immersione. Mettere la salsa così ottenuta in una ciotola e portate in tavola per condire i peperoni.

Se vi avanza della salsa, il giorno dopo è ottima per condire la pasta.

Difficoltà: Media

• Pasta Verde

Ingredienti: Pasta del formato preferito 80 g a persona; Mistura Birdi Agroverde, burro q.b.

Preparazione: In una padella far sciogliere il burro con qualche cucchiaino di Mistura Birdi Agroverde. Scolare la pasta ancora al dente nella padella e ultimare la cottura per un minuto mescolando.

Difficoltà: Facilissimo

• Pasta Verde (variante con panna)

Ingredienti: Pasta del formato preferito 80 g a persona; Mistura Birdi Agroverde, panna da cucina.

Preparazione: In una padella scaldare la panna con qualche cucchiaino di Mistura Birdi Agroverde. Scolare la pasta ancora al dente nella padella e ultimare la cottura per un minuto mescolando.

Difficoltà: Facilissimo

• Pasta Verde (variante con olio di oliva)

Ingredienti: Pasta del formato prefetito 80 g a persona; Mistura Birdi Agroverde, olio di oliva.

Preparazione: In una ciotola emulsionare con una frusta 2-3 cucchiai di olio d'oliva con mezzo cucchiaino di Mistura Birdi Agroverde per ogni persona. A cottura ultimata versare la pasta in un recipiente e condire con l'emulsione preparata.

Difficoltà: Facilissimo

• Bruschette Agroverde

Ingredienti: Pistoccu o pane a fette abbrustolito, olio d'oliva, Sali Agroverde.

Preparazione: Condire i pezzi di pistoccu o le fette di pane con un filo d'olio e con un pizzico di Sale Agroverde a vostra scelta.

Difficoltà: Facilissimo

• Torta salata di patate funghi e prosiutto

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia pronta, 1 Kg di patate, 1 h di prosciutto cotto, qualche fungo secco o 150 g di funghi surgelati, formaggio a piacere, Sale alla Sarda Agroverde.

Preparazione: Lessare le patate, schiacciarle e salare con Sale alla Sarda Agroverde, aggiungere il prosciutto tagliato a tocchetti, il funghi a pezzetti (precedentemente messi in ammollo o se surgelati cotti in padella con aglio e prezzemolo), il formaggio. In una teglia stendere la pasta sfoglia e versarvi sopra il composto.

Infornare a 180° per 40 min.

Difficoltà: Media

Recensioni esterne.

MURAVERA, STORIA DI UNA FAMIGLIA SPECIALE I MILLE PROFUMI DEL SALE (SPEZIATO) SARDO.

Una squadra di nove fratelli e sorelle con un padre professore di Agraria. Per inventarsi un futuro hanno creato un'azienda di sali speziati e condimenti agrodolci. - di LELLO CARAVANO - ARTICOLO SU L'UNIONE SARDA

Venerdì 11 marzo 2011

MURAVERA Arrubiu, Birdi, Grogu, Nieddu, a Sa sarda, de Su piscadori. Quanti sapori può avere il sale sardo, raccolto a Santa Gilla, ultima trincea sopravvissuta, insieme con Sant'Antioco, di quella che una volta era la grande fabbrica e tradizione dei granelli bianchi che tutti ci invidiavano? E soprattutto: quante spezie? Rosmarino, origano, salvia, peperoncino, aglio, prezzemolo, basilico, erba cipollina, bacche di ginepro e mirto, timo, alloro, semi di finocchio e anice, tanto per restare agli aromi che crescono soprattutto sulle colline del Sarrabus, attorno a Muravera, Villaputzu e San Vito, con licenza di spingersi verso i boschi attorno a monte Arcosu, serbatoio-miniera di quei frutti neri che danno il liquore più famoso dell'isola e più amato dai turisti. La squadra degli speziatori-miscelatori è composta da nove giocatori, tutti fratelli e sorelle, più un allenatore-capitano, Paolo Lai, nella vita insegnante di Esercitazioni agrarie all'istituto professionale di Muravera e padre dei nove (Francesco e Tobia, i titolari dell'attività, con il contributo di Michela, Matteo, Gioele, Giacomo, Miriam, Nicola e Samuele, dai 16 ai 30 anni). Ognuno ha un suo ruolo, c'è chi si occupa della scelta delle spezie, delle miscele, delle etichette, delle confezioni. L'idea è nata in famiglia quattro anni fa. A proporla è stata Michela, assistente sociale, trentenne e precaria, tra una chiacchiera e l'altra: «Ho pensato di preparare le confezioni con il sale speziato e di metterle in commercio. Mi sono detta: a ognuno il suo sale, secondo i gusti e le tradizioni».
SALI ISPETZIAU E così a Muravera è nata l'avventura Agroverde, come la famiglia Lai ha battezzato l'impresa. A base di sali ispetziau e non solo. Laboratorio e esposizione in via Macchiavelli, dietro il Comune: due stanze dove si lavora sodo, tra qualche settimana i ritmi aumenteranno, perché la stagione dei sali speziati fa rima con turismo. «In estate non abbiamo un attimo di respiro, si lavora anche venti ore al giorno», osserva Michela, assistente sociale precaria. «Non abbiamo avuto maestri, ci siamo dati da fare da soli, e pensiamo di essere i primi in Sardegna», precisa Paolo Lai, l'allenatore-capitano che ama sperimentare miscele di spezie e sciroppi agrodolci. «Ora anche mio figlio Nicola, operatore agroalimentare, si sta specializzando in questo campo».
SALI ARRUBIU E NIEDDU La squadra sceglie, sperimenta, assaggia, coinvolgendo nella prova del gusto anche gli amici, finché non trova la ricetta giusta. Hanno osato, individuando una nicchia di mercato che, almeno nell'Isola, non era stata ancora sperimentata. «I ragazzi volevano fare qualcosa, e così ci abbiamo provato - aggiunge il professor Lai - puntando su un prodotto nuovo, diverso da quelli finora esposti sugli scaffali dei negozi».
La materia prima arriva dall'impianto Contivecchi, a Santa Gilla, il sale viene raffinato dalla Lisal di Licio Cadelano, una delle tre aziende cagliaritane sul mercato (la fabbrica di Macchiareddu esporta nel nord Italia e negli Stati Uniti). Il resto l'ha inventato la squadra dei Lai. Nomi dei prodotti rigorosamente in sardo-campidanese, stemma dei quattro mori (tranne per i condimenti che arrivano da terre lontane, come cannella e curcuma), etichette ben differenziate per miscela (l'esperto è Gioele), confezioni che incontrano il favore dei consumatori. La ricetta-base si chiama sali ispetziau .A sa sarda , con rosmarino, origano, salvia, peperoncino («Il più richiesto», dice Miriam), de su Piscadori (grigliate e sughi di pesce), Arrubiu (a base di peperoncino), Birdi (menta, erba cipollina), Nieddu (bacche di mirto e ginepro), Grogu (giallo, con finocchietto, curcuma e cannella). Ce n'è per tutti i gusti e per tutti i piatti. Insalate, arrosti di carne, grigliate di pesce, frutti di mare, paste, crostini, verdure, uova sode, selvaggina, crostate salate. Confezioni esposte nei piccoli negozi, meglio se specializzati in prelibatezze alimentari dell'Isola. Per la vendita si punta sui centri costieri, dove soggiornano quei turisti che vorrebbero sempre portarsi a casa un souvenir, e spesso non lo trovano: Arzachena, Santa Teresa di Gallura, Dorgali, Villasimius, Alghero, Carloforte. Una parte dei prodotti va a Milano, un'altra in California e in Finlandia. Il problema - spesso non facile da risolvere - è trovare bravi venditori, entrare in una rete commerciale rispettosa delle piccole aziende, quelle che non si possono permettere grandi investimenti.
SPEZIE TOSTATE Visto che i consumatori, sardi e non solo, hanno gradito i sali speziati, la squadra dei nove fratelli ha pensato di allargare l'offerta. E così dal laboratorio degli aromi di via Macchiavelli sono usciti i Mix ispetziaus, amalgami di spezie senza sale, e le Misturas, miscele di essenze macinate e tostate, ovviamente senza conservanti o aromi artificiali. «Le spezie, una volta essiccate, vengono tritate e tostate fino a 80 gradi, in modo che gli oli essenziali si leghino tra loro», spiega Paolo Lai.
CUNDIMENTUS ABRAUCIS La novità è arrivata con i Cundimentus Abraucis . Gli agrodolci, uno dei fiori all'occhiello dell'azienda Agroverde. Per ora sono sei. Per ciascuno si attinge al grande tesoro della macchia mediterranea sarda, a quell'inesauribile serbatoio di essenze e profumi che cresce sotto casa. Giusto segnalare il più caratteristico, su Cundimentu a su mirtu , un aceto di vino e sciroppo di bacche di mirto di monte Arcosu. Un buon prodotto, eccellente per condire e aromatizzare carni e insalate, marchio Sardegna al cento per cento. «Nel corso di una visita di imprenditori polacchi per un tour organizzato dalla Provincia ho preparato un'insalata di arance a pezzi, finocchio, olive nere, condita con l'aceto al mirto: è stato un successo», racconta Michela Lai.
ANCHE PER L'ARAGOSTA Non è finita. Ci sono i condimenti agrodolci alla cagliaritana, alla gallurese, alla carlofortina, alla catalana (perché anche il tonno e l'aragosta vogliono i loro aromi). «Un omaggio alle culture culinarie dell'Isola», dicono gli speziatori-miscelatori. Insomma: a ogni piatto il suo condimento, pronto all'uso. Per la prossima sagra delle arance (in aprile) ci saranno anche loro: apriranno il laboratorio e proporranno degustazioni e assaggi. Non cambiano idea sulla missione sociale: presentare un'offerta diversa dagli altri. «Qualcuno ci ha proposto di preparare anche il liquore di mirto, visto che produciamo l'aceto con le bacche nere - spiega Paolo Lai - ma sono già decine le aziende che propongono il mirto. A noi non interessa, vogliamo differenziarci»».
La squadra dei nove fratelli e sorelle, allenatore-professore compreso, vuole continuare a percorrere una strada originale. Aromi, essenze, profumi. Che siano abraucis, ispetziaus o saliu.
caravano@unionesarda.it

Is Cundiminis Abraucis.

• Cundimini a sa Murta: Condimento agrodolce al mirto di Sardegna a base d'aceto di vino rosso e sciroppo di bacche di mirto sardo. Squisito per condire e aromatizzare carni e insalate. Gli ingredienti sono: Sciroppo di di bacche di mirto sardo, aceto di vino rosso, succo di limone. Confezione in bottiglia di vetro con tappo in sughero, 200 ml.

• Cundimini Abrauci: Condimento agrodolce speziato a base d'aceto di vino bianco e sciroppo di spezie. Squisito per condire e aromatizzare carne, pesce, frutti di mare e insalate. Gli ingredienti sono: Aceto di vino bianco, sciroppo di salvia-alloro-rosmarino-peperoncino. Confezione in bottiglia di vetro con all'interno un rametto di rosmarino, una foglia d'alloro e un peperoncino intero, tappo in sughero, 200 ml.

• Cundimini Karalis: Condimento agrodolce Cagliari speziato a base d'aceto di vino bianco e sciroppo di spezie. Squisito per condire e aromatizzare carni bianche e insalate. Gli ingredienti sono: Aceto di vino bianco, sciroppo di origano-rosmarino-alloro. Confezione in bottiglia di vetro con all'interno una foglia d'alloro, tappo in sughero, 200 ml.

• Cundimini Alghero: Condimento agrodolce Alghero speziato a base d'aceto di vino bianco e sciroppo di spezie. Squisito per condire e aromatizzare frutti di mare e insalate. Gli ingredienti sono: Aceto di vino bianco, sciroppo di origano-rosmarino-peperoncino. Confezione in bottiglia di vetro con all'interno un peperoncino intero, tappo in sughero, 200 ml.

• Cundimentu Carloforte: Condimento agrodolce Carloforte speziato a base d'aceto di vino rosso e sciroppo di spezie. Squisito per condire e aromatizzare pesce e insalate. Gli ingredienti sono: Aceto di vino rosso, sciroppo di origano-rosmarino-salvia. Confezione in bottiglia di vetro con all'interno un rametto di mirto, tappo in sughero, 200 ml.

• Cundimini a sa Galluresa: Condimento agrodolce gallurese speziato a base d'aceto di vino rosso e sciroppo di spezie. Squisito per condire e aromatizzare carni rosse e insalate. Gli ingredienti sono: Aceto di vino rosso, sciroppo di origano-rosmarino-salvia. Confezione in bottiglia di vetro con all'interno un rametto di rosmarino, tappo di sughero, 200 ml.

Is Mix Ispetziaus.

• Mix Ispetzias: Mix di spezie a pezzi ideale e squisito per condire, aromatizzare e saporire senza l'uso del sale pietanze come carni, pesce, frutti di mare e insalate. Gli ingredienti sono: Peperoncino, prezzemolo, origano, aglio, basilico. Confezione in vasetto di vetro, 30 g.
• Mix Arrustu: Mix arrosto ideale e squisito per condire, aromatizzare e saporire senza l'uso del sale pietanze come carni bianche, carni rosse e insalate, ottimo per preparare arrosti. Gli ingredienti sono: Rosmarino, salvia, alloro, origano, peperoncino, pepe nero. Confezione in vasetto di vetro, 30 g.

Is Misturas.

• Mistura Arrubia: Miscela rossa di spezie macinate e tostate ideale e squisito per condire, aromatizzare e saporire pietanze come pasta, carne rossa, frutti di mare e pesce, ottimo per preparare sughi, si può inoltre trasformare la miscela in un ottima e squisita salsa per un più pratico uso, anche con il pane e crostini, semplicemente aggiungendole e miscelandola con poco olio extra vergine d'oliva. Gli ingredienti sono: Alloro, anice, peperoncino, pepe nero, cumino, curcuma, chiodi di garofano, sale marino di Sardegna. Confezione in vasetto piccolo di vetro, 15 g.

• Mistura Birdi: Miscela verde di spezie macinate e tostate ideale e squisito per condire, aromatizzare e saporire pietanze come pasta, pesce, insalate e carni bianche, ottimo per preparare sughi, si può inoltre trasformare la miscela in un ottima e squisita salsa per un più pratico uso, anche con il pane e crostini, semplicemente aggiungendole e miscelandola con poco olio extra vergine d'oliva. Gli ingredienti sono: Prezzemolo, origano, alloro, basilico, erba cipollina, spinaci, aglio, sale marino di Sardegna. Confezione in vasetto piccolo di vetro, 15 g.

• Mistura Groga: Miscela gialla di spezie macinate e tostate ideale esquisito per condire, aromatizzare e saporire pietanze come pasta, timballi, crostate salate, pesce, carni bianche e insalate, ottimo per preparare sughi, si può inoltre trasformare la miscela in un ottima e squisita salsa per un più pratico uso, anche con il pane e crostini, semplicemente aggiungendole e miscelandola con poco olio extra vergine d'oliva. Gli ingredienti sono: Semi d'anice, semi di finocchio, curcuma, cannella, zenzero, senape, zafferano di Sardegna. Confezione in vasetto piccolo di vetro, 15 g.

• Mistura e su Dimoniu: Miscela del demonio di spezie piccantimacinate e tostate ideale e squisito per condire, aromatizzare e dare un sapore molto piccante a pietanze come carne rossa, carni bianche, insalate, pesce, frutti di mare e pasta, ottimo per preparare sughi, si può inoltre trasformare la miscela in un ottima e squisita salsa per un più pratico uso, anche con il pane e crostini, semplicemente aggiungendole e miscelandola con poco olio extra vergine d'oliva. Gli ingredienti sono: Peperoncino, pepe nero, aglio, senape, sale marino di Sardegna. Confezione in vasetto piccolo di vetro, 15 g.

Salis Ispetziaus.

• Sali a sa Sarda: Sale alla sarda miscelato con spezie a pezzi ideale e squisito per condire, aromatizzare e dare sapore a pietanze tipiche della tradizione sarda come arrosti di carne di cinghiale, capra, maialetto e pecora, squisito anche per insalate, timballi, carni bianche e verdure, ottimo per preparare dei crostini semplici con olio extra vergine d'oliva. Accompagnato in genere da vini rossi. Gli ingredienti sono: Sale marino di Sardegna, rosmarino, origano, salvia, peperoncino. Confezione in vasetto di vetro, 70 g.
• Sali e su Piscadori: Sale del pescatore con spezie a pezzi ideale e squisito per condire, aromatizzare e dare sapore a pietanze tipiche della tradizione sarda come grigliate di pesce, calamari, gamberoni, cozze e polpi, squisito anche per insalate di frutti di mare, ottimo per preparare sughi a base di pesce. Accompagnato in genere da vini bianchi. Gli ingredienti sono: Sale marino di Sardegna, aglio, peperoncino, prezzemolo, origano, basilico. Confezione in vasetto di vetro, 50 g.
• Sali Arrubiu: Sale Rosso con spezie a pezzi e macinate ideale e squisito per condire, aromatizzare e dare un sapore sapore piccante a pietanze come carne rossa, carni bianche, pesce, insalate e verdure, ottimo per preparare dei crostini piccanti semplici con olio extra vergine d'oliva. Accompagnato in genere da vini rossi. Gli ingredienti sono: Sale marino di Sardegna, peperoncino macinato, peperoncino in sfoglie, curcuma. Confezione in vasetto di vetro, 70 g.
• Sali Birdi: Sale verde con spezie macinate ideale e squisito per condire, aromatizzare e dare sapore a pietanze come insalate, uova sode, pesce, timballi e verdure, ottimo per una dieta vegetariana e per preparare dei crostini semplici con olio extra vergine d'oliva. Accompagnato in genere da vini bianchi. Gli ingredienti sono: Sale marino di Sardegna, origano, menta, prezzemolo, erba cipollina. Confezione in vasetto di vetro, 70 g.
• Sali Nieddu: Sale nero con spezie a pezzi e macinate ideale e squisito per condire, aromatizzare e dare sapore a pietanze come selvaggina, carne rossa, carni bianche, pesce e insalate, ottimo per preparare dei crostini semplici con olio extra vergine d'oliva. Accompagnato in genere da vini rossi. Gli ingredienti sono: Sale marino di Sardegna, bacche di ginepro, bacche di mirto sardo, alloro, pepe nero. Confezione in vasetto di vetro, 70 g.
• Sali Grogu: Sale giallo con spezie macinate ideale e squisito per condire, aromatizzare e dare sapore a pietanze come pesce, verdure, insalate, timballi e carni bianche, ottimo per preparare dei crostini semplici con olio extra vergine d'oliva, crostate salate e dessert salati. Accompagnato in genere da vini bianchi frizzanti. Gli ingredienti sono: Sale marino di Sardegna, semi di finocchio, semi d'anice, curcuma, cannella. Confezione in vasetto di vetro, 70 g.